Ingredienti (per 4 persone): 400 g di riso – 1 cipolla – 200 g di funghi champignons piccoli – 2 cucchiai di burro – 1 confezione di asparagi in scatola (250 g) – 150 g di prosciutto cotto – prezzemolo – sale – pepe – olio.
Preparazione: Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; sciacquate i funghi e tagliateli a fettine; fate dorare la cipolla in una padella con il burro, unite i funghi e cuocete per dieci minuti circa. Quindi scolate gli asparagi e tagliateli a pezzetti; tagliate a listarelle anche il prosciutto; lavate il prezzemolo e tritatelo finemente. Cuocete in acqua salata il riso, finché non è ben al dente; scolatelo e poi aggiungete i funghi, gli asparagi e il prosciutto; condite con il prezzemolo, sale e pepe, e un po’ d’olio per insaporire. Lasciate raffreddare prima di servire.